老字号的人文情怀，全聚德新菜品展现饮食文化气息

　　多年来，老字号餐饮品牌以其深厚的人文情怀和独特的文化气息，强有力地带动着餐饮经济的繁荣与发展，具有极强的民族认同感和国际影响力。但同时，由于历史原因和体制转换的影响，部分老字号餐饮企业在发展中存在一些困难和较为保守落后的观念现象，制约着老字号的存续发展和价值提升，降低了老字号的发展活力。那创立于 1864 年的全聚德历经三个世纪的传承与创新, 至今已有153 年的历史, 现已成为拥有全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等 110 余家品牌成员企业, 年销售烤鸭 700 万只, 接待宾客 2000 万人次, 品牌价值达 163 亿元的餐饮集团，

　　6月3日，“北京消费季·国潮餐企星厨秀”活动在北京和苑博物馆举办。丰泽园饭店厨师长安万国介绍说：“这道菜在鲁菜代表菜的传统基础上进行了改良和创新。白菜经过腌制、蒸煮;鸡肉打成泥装后过箩，保证一根筋都没有。整道菜的口味比较清口，白菜软糯、入味儿，鸡绒嫩滑，汤则是金瓜汤，保证了营养、健康。”作为中华鲁菜代表之一的丰泽园此次与兄弟品牌一起亮相“国潮餐企星厨秀”，同样亮出了自己的绝活。绵软的豌豆黄、芸豆卷，活灵活现的小绒鸡、油酥虾……此次仿膳饭庄带来了堪称国家级非遗仿膳“清廷御膳”制作技艺的仿膳面点。仿膳饭庄的面点大厨更是现场展示了制作核桃酥和油酥虾的捏制全过程。而说起全聚德自然少不了北京烤鸭，此次他们带来的盛世牡丹烤鸭是曾在APEC会议上创新展示的国宴美食。现场，全聚德不仅展示了片制盛世牡丹的过程，专业的服务员还将其进行卷制，以便到场客人食用。