厨师打擂台,谁的酸菜鱼味道好,比比尝尝就知道。两道菜品、四组比拼,史上最强酸菜鱼战队选手围绕“传承&创新”大赛主题向大家展示了一道酸菜鱼也可烹饪出百味的技艺。
操刀、热油、挥铲、舞勺、调味......经过一天的厨艺比拼,来自四川成都的彭彬凭借炝锅酸菜鱼,以0.56分微弱优势,摘下大赛的桂冠。白国强、江满分别以金汤酸菜鱼、卜卜脆酸菜鱼紧随其后,分别夺得大赛的亚军和季军。而赵立涛、蒋向阳、张罡分别以青花椒砂锅鱼、功夫酸菜乌鱼片、鲜花椒招牌酸菜鱼分别获得创新冠军奖、口味冠军奖和出品冠军奖等单项桂冠荣耀。
要传承更要创新,全面推动酸菜鱼品类发展
作为酸菜鱼品类首次全国大规模的比赛,2019首届中国酸菜鱼出品大赛自开赛以来,始终坚持“传承&创新,寻找民间酸菜鱼大师”的主题,在全国展开了针对民间和专业厨师的酸菜鱼出品选拔,以便让酸菜鱼在传承和创新中得到发展,为整个酸菜鱼品类乃至川菜的发展助力。
据了解,虽然是首届酸菜鱼出品大赛,但是自今年7月启动以来,就得到了社会各界的广泛关注和厨师们的踊跃参与。比赛报名短短一个月,就成功吸引了来自全国20多个省市共计400名选手的报名。在成都、广州、北京的三场初赛中,150名初赛选手的烹饪出品共计达到了280余份,很好地为酸菜鱼品类的发展注入了活力。
缘何一道菜也能吸引如此多的大厨们参与?在总决赛的开幕式上,本次大赛组委会主任、中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光表示。酸菜鱼作为川渝菜的经典代表之一,随着餐饮消费市场的蓬勃发展,自2013年起已由川菜馆里的一道“硬菜”逐渐进化为单品爆款,全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌也迅速崛起。据不完全统计,2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家,到2018年已达近3万家,2018年全年增长率高达63.6%。从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率、关注度非常高的大众菜品,近两年酸菜鱼几乎成为大众消费最火爆的单品爆款之一,成为全国餐饮行业一大靓丽的风景线。
本此大赛在全国餐饮行业是一次具有首创性、以酸菜鱼单品菜为主题的烹饪技能人才创新大赛。我们举办这次大赛的目的和意义,为了弘扬中餐饮食文化,搭建产业创新和互动平台,让酸菜鱼这道经典名菜持续发扬光大。同时,发掘酸菜鱼烹饪高手,推进酸菜鱼出品与口味的传承和创新,并给全国数十万酸菜鱼烹饪从业者搭建一个展示自己厨艺的舞台。
中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺也说到,“本次大赛本着重传承、敢创新、比技能的宗旨,不仅需要大家尊重传承酸菜鱼文化,更要我们结合时代的需求,结合现代消费者的特点,在创新上下功夫。创新不忘本,在守住根基的基础上,再进行酸菜鱼的创新,进而让酸菜鱼菜品能够长期持续的发展。
酸菜鱼烹饪高手齐聚一堂,互相学习切磋技艺
在比赛现场,最吸引人注意的是切配和操作比赛区域。在不到百平的小天地里,有锅、碗、瓢、盆、灶台和各种厨具,来自全国各地的大厨们身着统一白色厨师服,戴着厨师帽在这里有条不紊、聚精会神地烹饪着他们的得意作品。
一道真正能打动人心的美味,背后定倾注了厨师的努力。由于是总决赛,晋级的选手们也都非常重视,有的选手还自己带来刀铲、餐盘和食材等自己平时使用更顺手的工具,力求做出最“完美”的菜肴来征服评委。
根据赛事规则,每位选手需在规定的60分钟内独立完成两款菜肴,一款为传统酸菜鱼出品,一款需在传统酸菜鱼的基础上,以“鱼”为主食材进行创新。经过多轮比拼,现场涌现出很多出类拔萃的菜品,不仅色香味俱全,更是令人印象深刻,让评委也赞不绝口,也让参加这次比赛的选手们大饱眼福。
对于能取得首届酸菜鱼出品大赛的总冠军,彭彬表示,自己从事餐饮行业已有十余年的时间,对这个行业一直充满着敬畏和学习的态度。这次能折得桂冠,更加坚定了他积极探索创新,不断提高烹饪技术水平的信念,以后会在把特色和传统的技艺先传承好的基础上,然后再进行创新。
“这次大赛举办得特别好,来参赛的目的不是要获得什么名次,更重要的是能来现场和大家相互学习切磋交流。现场的每名选手都非常优秀,看过大家的作品之后,发现原来酸菜鱼还可以这么做。虽然没有获得名次,但是今后也会将酸菜鱼这道菜的风味传承和弘扬下去。”来自北京的一名参赛选手说到。
专业评委大师云集,传授酸菜鱼创新技法
值得一提的是,本次大赛不仅是参赛选手的技艺比拼舞台,更是众多大师传授烹饪技艺和创新秘诀的平台。
比赛现场,中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光、中国烹饪协会副会长&火锅委员会主席汤庆顺、首批资深级注册中国烹饪大师&世界级赛事评委屈浩、首批资深级注册中国烹饪大师&国家级赛事评委孙立新、郑秀生、川菜泰斗&川菜烹饪大师张中尤、国宴首席川菜大师&国家级赛事评委汪杰、中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓、北京东道联盟董事长&鱼你在一起创始人魏彤蓉等九大评委分别围绕酸菜鱼品类的传承与创新主题,畅谈川渝菜系文化特色、酸菜鱼发展和创新趋势等内容,传授了他们在菜品文化传承与创新上的真知灼见。
总裁判长、首批资深级注册中国烹饪大师&世界级赛事评委屈浩在赛事点评中说到,“在总决赛中,选手的菜品让人眼前一亮,很多选手不断突破、创新、攀高,使得菜品更有水准。对于酸菜鱼菜品创新,大家要有方向性、差异性、要与时俱进,需要大家不忘初心、不断创新开发,在传统的基础上挖掘更多的文化底蕴,让酸菜鱼在创新的过程中更加饱满。另外,还要多学习国内各大菜系及国外菜品,这样综合百家所长才能有所真正创新。”
作为赛事组委会副主任、北京东道联盟董事长、鱼你在一起创始人魏彤蓉也深有同感。她表示,作为酸菜鱼连锁品牌除了有义务和责任推动整个酸菜鱼品类的向前发展外,更愿意看到众多业界厨师和民间高手一起努力去把这道“国民菜”做好,期望更多的人把这个品类做大,推进酸菜鱼出品口味的传承与创新。坚守一道菜,传承和创新这道菜,进而让中国味道走向全世界,把更美味的酸菜鱼菜品带给消费者。
评委们秉承公平、公正、公开的原则,从味道、出品、创新、实用性等多个方面进行现场评鉴打分,保证比赛的权威性与公正性。同时,各评委还会分别根据自己的专业经验,对参赛选手的作品进行点评,同时也给出自己的专业意见。
如何为酸菜鱼品类的发展持续赋能,如何更好推进酸菜鱼菜品的创新?据大赛主办方表示,本次赛事将会在接下来几年持续举办,力争打造成一个厨师之间交流的平台,促进酸菜鱼的传承和创新融合,进而推进酸菜鱼品类的健康、持续发展。届时,也欢迎更多的专业厨师、民间高手、烹饪爱好者,报名参加。