在江苏昆山市世茂广场，一家名为“金家客甘肃庆阳饸饹面”的小店近日成为当地美食圈的热门打卡地。店主金荣虎，一位来自甘肃庆阳的80后创业者，用一碗碗热气腾腾的饸饹面，不仅让在昆山的甘肃老乡找到了家乡的味道，更将这项入选省级非物质文化遗产的传统技艺带到了江南水乡。更令人感动的是，他在试营业期间免费请客吃面超过2000碗，用实际行动诠释了“以真心换真心”的待客之道。
金荣虎，1987年出生于甘肃庆阳，是一个地道的西北汉子。庆阳，古称“陇东”，是中华民族早期农耕文明的发祥地之一，这里不仅有厚重的黄土高原文化，更孕育了众多独具特色的传统美食。饸饹面，便是其中最具代表性的美食之一。2024年12月，庆阳饸饹面制作技艺正式被列入甘肃省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，成为陇东饮食文化的一张亮丽名片。
金荣虎在餐饮行业深耕8年，从最初的大店模式到如今的小品类专注，他经历了火锅店、烤肉店等多种业态的尝试与探索。最终，他选择回归初心，将家乡最地道的味道带到昆山。“大店投资重、风险高，小餐饮虽然看起来不起眼，但只要把产品做好、把人待好，生意就不会差。”金荣虎说，“我想让更多人知道，甘肃不只有兰州牛肉面，还有我们庆阳的饸饹面。”
饸饹面的制作工艺独特而讲究。传统的饸饹床子是一种木质工具，匠人将和好的荞麦面团放入凹槽，利用杠杆原理向下压，面团便通过圆孔以圆形面条的形式被压入锅中。这种古老的制作方式，在庆阳已有数百年历史。清代《庆阳府志》中便有记载，每逢婚丧嫁娶、孩子满月、逢年过节，饸饹面都是庆阳人餐桌上必不可少的美食。金荣虎坚持使用传统工艺，从选料、和面、压面到调汤，每一个环节都严格把关，只为还原最正宗的家乡味道。
试营业期间，金荣虎做了一个让很多人意想不到的决定——免费请客吃面。“没有套路，以真心换真心！不看我怎么说，只看我怎么做！”这是他在抖音账号“虎哥｜甘肃人在昆山”中反复强调的一句话。短短几天时间，他免费送出了超过2000碗面，吸引了大量甘肃老乡和本地食客前来品尝。有粉丝专程从外地赶来，只为尝一口这碗飘着家乡味道的饸饹面；有昆山本地人第一次吃到这种西北特色面食，连连称赞“没想到这么好吃”。
金荣虎的抖音账号“虎哥｜甘肃人在昆山”记录了他创业的点点滴滴。从“全网呼叫甘肃老乡”到“试营业第一天，不满意全退”，再到“干餐饮8年，是把面做好、把人待好”，他的视频获得了数万点赞，在昆山本地形成了广泛的影响力。许多甘肃老乡通过他的视频找到了“组织”，在异乡感受到了家的温暖。“一个人走不远，一群人才能行更远！”金荣虎说，“感谢全国各地的老乡支持，我会做得越来越好。”
谈及未来，金荣虎有着清晰的规划。他计划以饸饹面为起点，逐步将更多甘肃特色美食引入昆山，如庆阳羊肉泡馍、甘肃凉皮、酿皮子等，打造一个完整的甘肃美食品牌矩阵。同时，他还希望通过“学员制”模式，将饸饹面制作技艺传授给更多有志于餐饮创业的人，让这项非遗技艺在更广阔的土地上生根发芽。
昆山，这座连续多年位居全国百强县之首的江南城市，汇聚了来自五湖四海的奋斗者。金荣虎用一碗饸饹面，架起了西北与江南的美食桥梁，让非遗文化在异乡绽放光彩。他的故事，不仅是一个创业者的奋斗史，更是一曲传承与坚守的赞歌。正如他常说的那句话：“一碗饸饹面，飘香三百年。”这份对家乡味道的执着，对传统文化的坚守，正是新时代创业者最动人的底色。